Блюда местной кухни Тенерифа

Mojo verde

Канарская кухня испытала на себе влияние испанской, португальской и североамериканской кулинарных традиций, поскольку Канарские острова были промежуточным пунктом на пути в Северную и Южную Америку. Puchero canario — это мясное блюдо из тушеной свинины и говядины с тыквой, капустой и сладким картофелем. по вкусу оно напоминает известное блюдо cocido madrilleno: сначала съедается бульон, а затем — мясо и овощи.

Одним из самых простых блюд местной кухни является papas arrugadas (морщинистый картофель). Оно представляет собой картофель, сваренный до готовности, то есть до мягкого состояния, в подсоленной воде. Затем воду сливают, а картофель оставляют в кастрюле, чтобы выпарилась вода и на картофеле образовался слой соли. Papas arrugadas часто используется в качестве гарнира к различным блюдам.

Другим популярным гарниром является mojo, разновидность местного соуса. Наиболее популярными являются mojo picon, приготовленный из различных перцев с добавлением перца "чили", и mojo verde, приготовленный с добавлением кориандра.

Gofio

До прихода европейских поселенцев в четырнадцатом веке, основным блюдом коренных жителей, известных как гуанчи  было  gofio. Gofio готовится из размельченных поджаренных зерен злаков, смешанных с водой. Его можно употреблять в пищу как в холодном, так и горячем виде. Оно и в наше время используется в качестве основы для множества блюд местной кухни. Gofio используется для приготовления супов, пикантных блюд, таких как gofio с помидорами, и десертов, например, gofio с медом и миндалем.

Благодаря постоянно меняющимся направлениям течений, прибрежные воды являются щедрым источником свежей рыбы различных видов. В зимний период в теплых прибрежных водах Канарских островов обитает тунец. Также водятся морской волк, меч-рыба, осьминоги и экзотические виды рыб, такие как рыба-попугай, берикс и свирепого вида мурена.

Морские блюдца, моллюски, которые живут на подводных скалах, являются местным деликатесом, часто подаваемым с соусом mojo. Pejines, небольшая рыба, высушенная на солнце, а затем приготовленная на гриле, является популярной острой закуской (tapa). Основными способами приготовления рыбы являются жаренье на сковороде или на гриле.

Bienmesabe

Пик туристического сезона на Канарских островах приходится на декабрь и январь, а традиционным рождественским угощением является truchas de navidad (рождественская форель) — выпечное изделие с начинкой из сладкого картофеля.

Миндальные рощи в изобилии находятся на острове Ла Палма, поэтому там готовится almendrados, блюдо на основе миндаля. Миндаль также является основным компонентом популярного пюре bienmesabe, в состав которого также входят яичный желток и корица. Это блюдо дословно переводится как "мне вкусно".

Tapas (острые закуски)

Одним из самых популярных типов блюд является множество различных небольших закусок, которые называются tapas.  Вы можете собрать полноценное блюдо, заказав различные tapas.Примеры Tapas
Salpicon de mariscos — салат из мелко нарезанного лука, перца, сладкой кукурузы, крабов, креветок и других морепродуктов, политых уксусом.

Carne con papas- тушеное блюдо из говядины, овощей и картофеля в большом количестве соуса.
Ropa Vieja различные сорта мяса с турецким горохом.

Boquerones- маленькая белая рыба (напоминающая анчоус, но без соленого привкуса), в маринаде из уксуса, масла и чеснока.

Albondigas- небольшие домашнего приготовления острые мясные шарики в пикантном соусе.

Potage- густой канарский суп, приготовленный из смеси овощей с добавлением различных видов мяса.

Carne de Cochino небольшие кусочки жареной свинины в густом соусе.

Carne de Cabra  козлятина (по вкусу напоминающая ягненка, но менее нежная).